Aus meiner 30-jährigen Berufserfahrung, die mich in alle Bereiche der Küche, unterschiedlichster gastronomischer Einrichtungen führte, möchte ich als erstes feststellen, daß die Stellenbeschreibung für einen Alleinkoch die am schwersten zu erarbeitende ist. denn der Vorgesetzte oder Betreiber der gastronomischen Einrichtung muss sich bewußt machen, welchen Wert der Alleinkoch für die Unternehmung darstellt.
Ausgehend davon, daß der Alleinkoch meist im einem Familien - oder Kleinunternehmen angestellt ist, fallem Ihm oft Augaben zu, die dem Aufgabenbereich eines Küchendirektors bis hin zu dem einer Spühlkraft gleichen. Dem Arbeitgeber, vor allem Jenem, welcher "händeringend" einen zuverlässigen Alleinkoch sucht sei ans Herz gelegt, daß er sich, auch wenn es schmerzt, intensiv mit den von mir angesprochenen Stellenbeschreibungen auseinander setzt. Dank dem "Hotel Lexikon" ist die Erarbeitung einer, für das jeweilige Unternehmen passenden, Stellenbeschreibung sehr einfach, da die entsprechenden Passagen nur übernommen werden müssen.Sehr oft wird der positiven Motivation des Mitarbeiters KEINE oder eine untergeordnete Rolle zugestanden. Oft wird auch "nur die Auszahlung eines Bohnus o.ä." als Motivation angesehen. Leider! Sind sie doch nur ein schwacher Trost für Sa./ So. und Feiertagsschichten, wobei der Unternehmer sich zu oft darin verfängt, den Koch mit seiner eigenen Situation zu vergleichen und dementsprrechend gleiche Massstäbe für die Einsatzbereitschaft ansetzt.
Ich denke, daß ich hilfreiche Anstöße gebe konnte, die sich auszahlen werden.
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