Stellenbezeichnung
- Sommelier (Weinkellner)
Dienstrang
- Führungs- und Servicekraft
Übergeordnet
- F&B – Manager
- Restaurantleiter/stellv. Restaurantleiter (gleichgestellt)
Untergeordnet
- Chef de Rang
- Demi–Chef de Rang
- Commis de Rang
- Auszubildender
Aufgaben
Die wichtigste Aufgabe eines Sommeliers ist die Beratung der Restaurantgäste bei der Getränke- und Weinauswahl. Die Arbeitsbereiche eines Sommeliers sind Restaurants, Weinstuben und Hotels mit angeschlossenen Restaurants. Ebenso soll ein Sommelier den reibungslosen Serviceablauf mit unterstützen, sowie die bestmögliche Befriedigung von Gästewünschen erfüllen. Der Sommelier soll außerdem die Qualität des Service verbessern, sowie die Partnerschaften zu Winzern und Weinhandel pflegen. Er soll den Markt beobachten und neue Weine in das vorhandene Sortiment aufnehmen.
Einzelaufgaben
- Qualität von Weinen erkennen, sicherstellen und beurteilen
- die Weinlagerung und die Weinkarte überwachen, optimieren und das Angebot eventuell vergrößern
- enge Zusammenarbeit mit der Restaurantleitung, Küchenleitung und dem F&B
- Schulung von Mitarbeitern zum Thema Wein
- passende Auswahl und kostenbewussten Einkauf von Weinen sicherstellen
- Weinproben mit Gästen aber auch mit Mitarbeitern durchführen
- Marktübersicht aktuell halten, neue Angebote realisieren, z.B. durch Messebesuche
Stellvertreter
- Restaurantleiter
- Jung-Sommelier
- Commis Sommelier
Interessen
- Vorliebe für Umgang mit Nahrungsmitteln, Lebensmitteln insbesondere Getränke
- Neigung zu planender und organisierender Tätigkeit (Kellerführung, Lagerung)
- Neigung zum mündlichen Vortragen (Weinproben, Weinpräsentationen)
- Spaß am kaufmännischem Denken (Weinangebot gestalten und kalkulieren)
Kompetenzen
- Kommunikationsfreudig
- Kunden- und serviceorientiert
- Weinkunde, Weinsensorik
- Einkauf, Beschaffung
- Restaurantservice in der gehobenen Gastronomie
- Kalkulation und Lagerhaltung
- Getränkekunde